Selon l’adage bien connu, « mieux vaut des mains propres que des gants sales ! »
L’effort principal doit porter sur le renforcement de l’hygiène du personnel, en particulier le lavage des mains. S’agissant d’un point fondamental, le respect des procédures d’hygiène (figurant dans le Plan de maîtrise sanitaire) doit faire l’objet d’une surveillance documentée.
Lorsqu’ils sont utilisés, les gants devraient être changés aussi souvent que les mains doivent être lavées, la fréquence dépendant du type de poste, de travail et d’aliments éventuellement manipulés (Ex : en grande distribution, au rayon coupe, un changement toutes les 15 minutes).
