Les virus présents dans les aliments sont sensibles aux traitements thermiques. Toutefois, il n’existe pas actuellement de données d’inactivation thermique du virus SARS-CoV-2. Par analogie avec les études relatives aux autres coronarovirus, une cuisson de 4 minutes à 63°C pourrait être considérée comme efficace pour inactiver ce type de virus dans les aliments.
Q&A – Le virus SARS-CoV-2 résiste-t-il à la cuisson ?
François-Henri BOLNOT
A propos
Docteur vétérinaire, Docteur en microbiologie - Professeur de sécurité des aliments à l’Ecole nationale vétérinaire d’Alfort- Vétérinaire en Chef (esr) Service de santé des armées- Expert à la Cour d’Appel de Paris
