La chaine du froid ne maîtrise pas les virus présents dans les aliments : la réfrigération et la congélation ne constituent des traitements d’inactivation pour les coronavirus qui restent stables à des températures basses et négatives.
Q&A – Qu’en est-il des aliments consommés crus ou conservés sous régime du froid ?
François-Henri BOLNOT
A propos
Docteur vétérinaire, Docteur en microbiologie - Professeur de sécurité des aliments à l’Ecole nationale vétérinaire d’Alfort- Vétérinaire en Chef (esr) Service de santé des armées- Expert à la Cour d’Appel de Paris
